Kafa je složen proizvod. Od sadnje, berbe, pranja, transporta do prženja zrna kafe, većina koraka nije pod vašom kontrolom. Ali postoje dva važna koraka koja ovise o vama: kako mljeti kafu i kako skuvati kafu.
Budući da se kafa prvo mora samljeti, hajde da's istražimo kako maksimizirati okus zrna kafe i utrti put za savršenu šoljicu kafe!
Postoji pet različitih tipova mlinova za kafu: tip sečiva, konusni mlinac, tip pljosnatog kotača, tip valjka i tradicionalni malter i tučak. Većina ima ručne i automatske verzije.
Blade brusilica
Ova vrsta mlinca koristi set rotirajućih noževa za usitnjavanje zrna kafe na male komade poput propelera. Brusilica je jeftina i široko se koristi zbog jednostavnog rada i vrlo je popularna.
Međutim, oni imaju određene nedostatke. Pre svega, jedini način da se kontroliše stepen mlevenja kafe je dužina vremena mlevenja. Što se sečivo duže okreće, to su zrna kafe mlevena.
Problem je u tome što su neka zrna kafe sitnije izrezana od drugih, a samljevena je mješavina kafe u prahu i grudica. Kada kuvate kafu, da biste maksimizirali ukus, veličina zrna kafe je veoma važna, u suprotnom, mali komadići zrna kafe će biti preterano ekstrahovani (što će učiniti da kafa postane kisela), a veliki komadi zrna kafe neće biti potpuno ekstrahirana (Skuvajte kafu običnu i dosadnu kao voda).
Drugi problem kod brusilica s oštricama je taj što stvaraju toplinu. Budući da se propeler zagrije, pokreće kemijsku reakciju zrna kafe, a zrna kafe mijenjaju svoj okus prije kuhanja.
Mašina za brušenje konusnih neravnina
Brusilica ne koristi oštricu. Umjesto toga, koristi se stacionarni i pokretni brus, a zrna kafe se drobe u procjepu. U konusnom mlincu za mljevenje, oba su u obliku konusa, a zrna kafe se gravitacijom uvlače u mlin za kafu.
Ova metoda ima veoma velike prednosti. Za razliku od mlinca sa oštricama, svako zrno kafe prolazi kroz mlin za kafu samo jednom i melje se do ujednačene veličine. Osim toga, ivica ne stvara toliko topline kao oštrica, tako da ne mijenja okus zrna kafe. Konusne brusilice su dostupne u električnim i ručnim verzijama. Ručni su idealni za urede i putovanja jer su prenosivi i relativno lagani. Električni su praktičniji, ali relativno skupi i bučni.
Ako volite da ručno mljevete zrna kafe u mirno subotnje jutro, ručni mlin je najbolji izbor. Za većinu ljudi sa pospanim očima nakon ustajanja, praktična upotreba električne brusilice za brušenje vrijedna je relativno visoke cijene.
Mašina za brušenje ravnih točkova
Za razliku od konusnog brusilnika, brusilica s ravnim kotačem za mljevenje pasulja koristi dva ravnjaka.
Prednost je što je mlevenje izuzetno ujednačeno, ali oblik ravnog točka olakšava zaglavljivanje zrna kafe, a mašinu je potrebno temeljitije očistiti.
Slično, postoje ručne i automatske verzije, a prednosti i nedostaci su gore opisani.
Malter i tučak
Ako želite postići vrhunsko iskustvo ručnog mljevenja, koristite najprimitivniji način. Nepotrebno je reći da je korištenje žbuke i tučka za mljevenje kafe izazov i zahtijeva veliku vještinu i strpljenje.
No, pored estetskog iskustva dobivenog korištenjem ove najklasičnije metode za pripremu kafe, najveća prednost ove metode je da se može postići vrhunsko fino mljevenje. Ako volite način pripreme turske kafe, a to je da sipate vrelu vodu direktno na mlevenu kafu finu kao prah, malter i tučak mogu biti vaš alat za mlevenje.
Mašina za brušenje valjaka
Koristeći valjkasti mlin, zrna kafe se melju između spiralnih valjaka. Mljevena kafa ovom metodom je vrlo ujednačena. Ali ne biste ih trebali koristiti kod kuće jer su skupi, velikih dimenzija, a valjkasti mlin uglavnom koriste komercijalni i industrijski proizvođači kafe.
Rezimiraj
Iako postoji mnogo opcija za mljevenje kafe u zrnu, većina ljudi i dalje preferira dvije najpopularnije opcije: isplativi, ali lošiji mlin za sječivo, ili skuplji, ali praktičniji i pouzdaniji (električni) stroj za mljevenje konusnog oblika.
Ako ste osjetljivi na cijenu, ručne konusne brusilice su bolje od jeftinijih električnih brusilica s oštricom. Potrebno je samo nekoliko minuta za ručno mljevenje zrna kafe koja je potrebna za nekoliko šoljica kafe, a zrna kafe mogu se ravnomernije samleti ručno.
