Ako ste već zaljubljenik u kafu, mislim da je prva oprema koju treba dodati uz odabir visokokvalitetnih zrna kave mlin za zrna.
Mljevenje kafe
Mljevenje prženih zrna kafe u prah naziva se mljevenjem. Alat za mljevenje zrna kafe naziva se mlin za zrna.
Razlog zašto je mlin za zrno toliko važan je najbolje vrijeme za mljevenje kave prije kuhanja. Budući da je mljevena kafa lako oksidirati i izgubiti okus, posebno u nedostatku odgovarajućeg skladištenja, kafi u prahu je lako promijeniti okus, pa je nemoguće skuhati nježnu kafu.
Neki se ljudi plaše nevolja ili zaista ne žele' ne žele kupiti brusilicu za grah. Gotovu kafu u prahu obično kupuju nakon što piju kafu kod kuće. U ovom trenutku trebali bi obratiti posebnu pažnju na problem skladištenja. Ako je klima vlažna, kafu u prahu nakon otvaranja ne stavljajte na sobnu temperaturu. Ispravan način je staviti u zatvorenu teglu i ohladiti. Štaviše, ne smije se stavljati sa češnjakom, ribom i škampima. Budući da je kafa u prahu lako osjetljiva, neoprezna će kava postati neobičnog okusa, tada će se potrošiti najkvalitetnija kafa.
Prilikom mljevenja graha, veličina praha ovisi o načinu kuhanja. Uopšteno govoreći, što je kraće vrijeme kuhanja, mljeveni prah je sitniji; što je duže vrijeme kuhanja, mljeveni prah je grublji. Što se tiče stvarnog načina kuhanja, espresso aparatu treba kratko vrijeme da napravi kafu, tako da je prah za mljevenje najfiniji, a kafa u prahu fina kao brašno; potrebno je više od minute da se kafa kuha zračnim punjenjem, a kafa u prahu spada u srednje mljevenje; Priprema američke filtar kafe traje dugo, tako da je kafa u prahu najgrublja.
Mljevenje kafe u prahu odgovarajuće debljine vrlo je važno za pripremu dobre šalice kave, jer vrijeme ekstrakcije u vodi topljivih tvari u kafi u prahu ima svoje idealno vrijeme. Ako je prah vrlo fin i dugo se kuha, što rezultira pretjeranim izvlačenjem, kafa može biti jako gorka i izgubiti miris; naprotiv, ako je prah vrlo gust i prebrzo se kuha, što rezultira nedovoljnim izvlačenjem, kava će biti lagana Bez okusa, jer nema vremena za otapanje u vodi topljivih tvari.
Princip brušenja
Uopšteno govoreći, dobra metoda brušenja trebala bi sadržavati sljedeća četiri osnovna principa:
1. Treba odabrati stupanj mljevenja pogodan za način ključanja;
2. Temperatura goveda proizvedenog mlevenjem je niža;
3. Prašak nakon brušenja treba biti jednolik;
4. Mljeti prije ključanja.
Bez obzira kakva se brusilica koristi, trenje i toplina će biti aktivni. Većina dobrih tvari su vrlo hlapljive, a toplina usitnjavanja povećat će brzinu hlapljenja, tako da se aroma kave gubi u zraku.
Nakon mljevenja, stanični zid zrna kafe potpuno će se raspasti. U to će se vrijeme područje u kontaktu sa zrakom znatno povećati. Brzina oksidacije i propadanja postat će brža. Kafa će izgubiti svoj okus za 30 sekundi do 2 minute. Stoga se preporučuje da ne kupujete kavu u prahu, bolje je kupiti zrna kave, samljeti ih prije pijenja i skuhati što prije nakon mljevenja.
Prije izuma mlinca za zrna, ljudi su koristili kamene pestice i zdjele za mljevenje zrna kafe. Jednom je strani liječnik eksperimentirao s ovim drevnim alatom i uporedio ga sa modernom brusilicom za grah. Kaže se da prah kave samljeven tučkom i kamenom zdjelom može dati najbolji okus.
Prema logičnom rezonovanju, tučak za nabijanje može uzrokovati prirodno cijepanje zrna kafe od udara, što ne bi trebalo oštetiti ćelijski zid i zadržati dobre supstance kafe. Međutim, u modernom životu ljudima je gotovo nemoguće koristiti tučak i kamenu posudu za mljevenje zrna kafe. Stoga je vrlo važno odabrati dobru brusilicu za grah.
Metoda brušenja
Načini mljevenja zrna kafe mogu se podijeliti na grubo mljevenje, srednje mljevenje i fino mljevenje prema njihovoj veličini. Koristite odgovarajući način mlevenja u skladu sa različitim posuđem za kafu. Postoje i srednje fino mlevenje ili finije od finog mlevenja i finog mlevenja (kafa u prahu u prahu).
1. Fino mlevenje: fine čestice, veličine granuliranog šećera.
2. Srednje brušenje: čestice su iste veličine kao smjesa granuliranog šećera i bijelog šećera.
3. Grubo mljevenje: grube čestice, veličine grubog šećera.
Tajna mlevenja
1. Alat za mljevenje zrna kafe je mlin za zrna. Postoje tri vrste brusilice za grah
(1) Ručni mlin za grah za kućnu upotrebu. Pogodan je za razonodu ljudi s malom potražnjom, velikim žitaricama i puno vremena.
(2) Električna brusilica za grah za kućnu upotrebu. Može samljeti prah kafe različitih veličina čestica, koji može samljeti 6 ljudi odjednom.
(3) Profesionalna električna brusilica za zrna. Za komercijalnu upotrebu istodobno može samljeti oko pola kilograma kafe u prahu.
2. Mljevenjem zrna kave treba obratiti pažnju na sljedeće dvije točke:
(1) Smanjite toplotu brušenja. Toplina mljevenja uzrokovat će da se aroma kave ranije prelije.
(2) Veličina čestica je jednolična. Neujednačena veličina čestica dovešće do nemogućnosti savladavanja vremena kuhanja.
