Prije svega, postoji razlika između brusilice za pojedinačne proizvode i italijanske brusilice. Prije nego što započnemo, moramo potvrditi je li vaš mlinčić prikladan za pravljenje italijanske kafe. Opseg mlina za pojedinačni proizvod prilagođen je u širokom rasponu, a čestice su uglavnom grube, koje se ne mogu fino prilagoditi i ne mogu udovoljiti potrebama izrade espressa.
Osim toga, kada nabavite novo kupljeno zrno kave i planirate ga miješati, prvo možete naučiti preporučene podatke o ekstrakciji od prodavatelja. Provjerite je li unutrašnjost brusilice čista prije čišćenja i podešavanja. Bolje je izvaditi glavu rezača i očistiti je četkom ili zračnim udarcem. Pokušajte očistiti zaostali kafe u prahu za mljevenje zrna.
Postupak brušenja
Zbog potrebe našeg rada, kupcima zrna kafe često pomažemo da predstave kako ispraviti ekstrakciju. Ovo je uobičajena metoda mljevenja koju koristi naša tvornica za pečenje kafe:
Prvi korak je prilagođavanje brojača mlaznice za grah na beskonačno minimalnu veličinu (s obzirom na habanje rezačkih glava u različitim trgovinama, prije smo navikli da ekstremno prilagodimo brušenje). Zatim očistite težinu ručice kafe na elektronskoj vagi, stavite ručicu kafe na elektronsku vagu nakon primanja praha i odmjerite težinu na elektronskoj vagi. Cilj je vagati 18G praha, obložiti prah i upotrijebiti naš uobičajeni prašak pod pritiskom (ili upotrijebiti konstantni kompresor u prahu).
Nakon zagrijavanja glave za kuhanje izvršite ekstrakciju talijanske koncentracije.
Naravno, prva kap kave još uvijek nije ostavljena u roku od 8 sekundi nakon ekstrakcije, pa odlučno zaustavite ekstrakciju i prijeđite na sljedeći korak: prilagodite vagu na velike razmjere (mlin za opću marku na tržištu imat će vagu s digitalni opis, na primjer, stupanj mljevenja koji smo prije koristili je 1 skala, a zatim isprobajte 2 ljestvice). Zatim važemo 18G praha i pokušavamo izvući koncentriranu otopinu. Ako očigledno preko ekstrakcije i dalje postoji, mi ćemo odlučno zaustaviti ekstrakciju, prilagoditi skalu na 1 rešetku i pokušati izdvojiti.
Ponavljajte korake podešavanja i ekstrakcije kamenca sve dok ljestvica ne bude prilagođena koncentracijskoj tekućini može normalno teći. Naravno, ako ste glatkoši, brzo možete dobiti potrebnu ciljnu skalu pomoću sveobuhvatne procjene stupnja pečenja i smisla za čestice.
U trećem koraku počinjemo s testiranjem brzine ekstrakcije i okusom koncentrirane tekućine. Kad koncentrat normalno istekne, pripremamo šalicu kave i koristimo je za odmjeravanje kave nakon što se očisti težina na elektroničkoj vagi. Kako koristimo 18G praha, prema standardu za ekstrakciju espressa, općenito govoreći, odnos praha i vode kontrolira se u rasponu od 1: 2-1: 2,5 (omjer praha u vodi, tj. Omjer težina praha do tečne težine za ekstrakciju. Ako važemo 18G praha, težina ekstrakcije cilja je između 36g-45g)
U četvrtom koraku, nakon što protok tečnosti kafe počne biti normalan, ona počinje ispraviti ukus. U vremenu ekstrakcije 20s-25s, možemo li održati stanje ekstrakcije u granicama 18G praška i 36g-45g koncentrovane tečnosti.
Ako koncentrirani ukus ima snažnu gorčinu, gorčinu, pastu, adstrigentnost i raznolike osjećaje, pretjerano je ekstrahiranje. U ovom trenutku potrebno je fino prilagoditi ljestvicu brusne ploče, podesiti vagu na 0,5 rešetki, a zatim testirati.
Ako vidite da brzina protoka tečnosti za kafu malo leti tokom ekstrakcije, ipak možete dobiti šalicu espressa težine između 36g i 45g za 25s, ali ukus je blago kiselkast, a tijelo lagano. S obzirom da ova šalica kafe ne bi trebala biti dovoljna za vađenje, a zatim prilagodite brojčanik na rešetku od 0,25. Ponovno izvršite test ekstrakcije koncentrirane otopine i koristite štopericu na vremenu.
Da, ova ideja zvuči mučno. U stvari, to je fino podešavanje stupnja mljevenja kontrolom količine praha i ekstrakcijske težine cilja. Prvo zaključajte veliko područje, a zatim fino prilagodite malo područje da biste pronašli najprikladniji stepen mljevenja.
Nakon ponavljanja gornjih koraka jednom ili dva puta, možete se približiti ciljnoj ljestvici.
Korak 6: do sada, ako je brzina protoka ekstrakcije koncentrata stabilna i boja ulja je normalna, vjerovatno će dostići standardnu vrijednost. Međutim, ako je protok još malo brz / spor, uslovna brusilica može fino prilagoditi skali od 0,1. Ako, nažalost, ustanovite da je potreban stupanj brušenja tačno između dvije ljestvice, ali sam brusilica nema međupoložak za odabir, tada možete razmotriti podešavanje korekcije sile brušenja.
Nakon prilagođavanja brusilice, ako mislite da okus ekstrahiranog espressa još uvijek nedostaje, morate pronaći druge razloge. Na primjer, pitajte svog dobavljača pasulja ima li tačnijih prijedloga za vađenje temperature vode ili je ristretto prikladniji za ovaj grah
Pomoću ove metode za podešavanje mljevenja, možete dovršiti zadatak sa manje od 200 g graha, što se čini komplicirano. Ali zato što svaka prilagodba ima pravila koja treba slijediti, a ne sreću, ona je povoljnija, radna i ušteda troškova. Probaj.
