Hajde da razgovaramo o tome koju vrstu pasulja kupujete. Bez obzira kako se zvala uobičajena specijalitetna zrna kafe, ona treba da imaju osnovne podatke: mesto porekla, sortu, način obrade zelenog zrna, stepen prženja, vreme prženja, ukus
1. Porijeklo
Kafa se uglavnom proizvodi na području između 30 stepeni sjeverne i južne geografske širine, poznatom i kao pojas kafe.
Trenutno su opća proizvodna područja u Taobao trgovinama podijeljena prema kontinentima: Afrika, Srednja i Južna Amerika, Azija
Uobičajeno glavno porijeklo po zemljama:
Afrika: Etiopija, Kenija, Tanzanija
Srednja i Južna Amerika: Brazil, Kolumbija, Panama, Ekvador, Honduras, El Salvador, Kostarika, Jamajka
Azija: Yunnan, Kina, Indonezija, Papua Nova Gvineja (zapravo pripada Okeaniji)
Zapravo, zemlja porijekla je daleko više od gore navedenih uobičajenih...
Da dalje elaboriramo, etiopska zrna kafe su uglavnom nazvana prema mjestu porijekla. Uobičajeni su Yirgacheffe (kafa) i Sidamo (mlin). Nedavno sam gledao LIMMA i HARRAR. Da, Yirgacheffe i Sidamo su zapravo imena mjesta. Kafa na ovim mestima poznata je po svom čistom cvetnom i voćnom ukusu. Zapravo, Yirgacheffe trenutno na tržištu rijetko dolazi iz mjesta porijekla Yirgacheffea, uglavnom iz okolne kafe. Neki regioni itd.
Zrna kafe u Srednjoj i Južnoj Americi obično su označena imenom vlastitog imanja ili imenom velike lokalne fabrike za preradu zelenog zrna ili zadruge. Čuveni Panama Emerald Estate je nadaleko.
Prilikom označavanja mjesta porijekla, općenito se označava i nadmorska visina mjesta porijekla. Uopšteno govoreći, što je veća nadmorska visina istog mesta porekla, to je bolji kvalitet pasulja.
Poslednjih godina, sa standardizovanim radom sadnje Yunnan kafe i preradom zelenog zrna, Yunnan kafa je počela da se ističe na tržištu specijaliteta kafe svojim jedinstvenim i čistim ukusom. Takođe sam naišao na nekoliko ukusnih Yunnan pasulja, i želeo bih da ih preporučim ovde.
2. Raznolikost
Raznolikost specijalitete kafe za koju se obično kaže da je Arabica. Vrlo je mali broj zrna Robusta koja spada u kategoriju specijalitete kafe, koja takođe spada u profesionalnu kategoriju. Trenutno ne znam mnogo o ovome.
Razvojem i izvođenjem arabike, u cilju prilagođavanja lokalnom okruženju i otpornosti na štetočine i bolesti, kontinuirano su optimizovane i uzgajane mnoge sorte: Typica, Bourbon, Caturra, Pacas, Verasaki, Malago, Yapi (poznatije kao Elephant Bean), Pacamala, Novi svijet, Kaduai, Geisha, Tim, Katim (navedena imena su transliterirana na lokalni)
Jedinstveni okus koji je karakterističan za samu sortu polako se razvodnjava, a podaci o sorti zapravo nisu toliko važni za hobi. Moram reći jednu ili dvije, ali ono što znam je da Burbon i Tepica imaju glatkiji ukus i nisku kiselost; Malago i Elephant Bean imaju tendenciju da pokazuju ukus karamele, kremaste čokolade i blagu kiselost; Nepotrebno je reći da je gejša voćna aromatična i slatka, nova miljenica svijeta specijaliteta kafe; ovo su uobičajene senzacije koje sam imao. Pored mjesta porijekla, sorte i, što je još važnije, načina prerade sirovog pasulja, ova tri u osnovi određuju izbor pečenjara za način pečenja boranije.
3. Način prerade sirovog pasulja:
U normalnim Taobao prodavnicama način prerade zelenog zrna biće naveden posebno, jer igra veoma važnu ulogu u ukusu zrna kafe.
Uobičajene metode prerade: sušenje na suncu, pranje, polupranje, tretman medom (žuti med, crveni med, crni med)
Pod istim stepenom pečenja, u smislu slatkoće, sušeno na suncu > oprano u vodi; u pogledu čistoće okusa, okus opranog pasulja je čišći, a pasulj sušen na suncu bit će bolji od onog sušenog na zemlji ako se suši na povišenom sušioniku. čist.
Prerada meda znači da se u plodu kafe kada se osuši na suncu čuva debeo sloj pektina. Stoga kafa obrađena medom ima čistoću oprane kafe i blag ukus, bogat ukus i visoku slatkoću prirodne kafe. Prema stopi zadržavanja pektina dijeli se na žuti med, crveni med i crni med.
Postoji i novi izraz koji sam nedavno vidio: tretman crvenim vinom, proces tretmana je sličan načinu na koji se fermentira crno vino, sa dodatnim slojem fermentacije, slično tretmanu meda, tako da nemojte misliti da tretman crnog vina može napraviti crno vino. Postoje i neke konceptualne stvari kao što je prerada meda pod visokim pritiskom, o kojoj ne znam mnogo.
Zapravo, metoda obrade nije toliko misteriozna. Odabir i istraživanje i razvoj metoda prerade zelenog pasulja uglavnom se odnose na prilagođavanje lokalnom okruženju i uvjetima. Na primjer, u područjima gdje su vodni resursi oskudni, većina sirovog pasulja se prerađuje sušenjem na suncu ili preradom meda. Veoma sam zahvalan za proizvodnju za preradu meda. Ne samo da nam donosi kafu bogatijeg ukusa, već, što je još važnije, ceo proces prerade meda je teško. Karakteristika potrebe za vodom štedi mnogo vodnih resursa za lokalno područje i izbegava zagađenje vode.
4. Stepen pečenja
Uobičajene indikacije stepena pečenja Lagano pečenje, srednje pečenje, tamno pečenje, neke prodavnice će reći da se radi o gradskom pečenju, nordijskom pečenju, francuskom pečenju, a vrlo mali broj će koristiti specifične vrednosti testa karamelizacije (Agtron) za označavanje stepena pečenja.
Uopšteno govoreći, blago pečeni pasulj imaće izraženiji kiselkasti ukus, a umereno pečeni pasulj će imati blažu aromu. Ljudi koji peru ruke ne preporučuju kupovinu tamno pečenog pasulja. Do sada sam naišao samo na tamno pečenog Mandhelinga. piće, zašto? lični hobi.
Urbano pečenje je uglavnom srednje do tamno pečenje; Nordijsko pečenje je uglavnom srednje lagano pečenje; Francusko prženje je najdublje tamno prženje, u osnovi karbonizirano i uglavnom se koristi za italijansku kafu. Neko mi je rekao da postoji pečena žuta po francuskom.
Vrijednost testa stepena karamelizacije (Agtron) se obično koristi u Sjedinjenim Državama za označavanje stepena pečenja. Što je veća vrednost, to je svetliji stepen pečenja, a što je niža vrednost, to je tamniji stepen pečenja.
Kada obično kupujem pasulj i pitam za stepen pečenja, pitaću koliko treba vremena pre i posle prvog pucanja. Takozvana prva pukotina je prvo pucanje sirovog pasulja tokom procesa pečenja. Prije prve pukotine, svakako je plitko pečenje. Srednje pečenje, srednje tamno pečenje prije drugog pucanja, u osnovi tamno pečenje nakon drugog pucanja. Naglasite da je to "općenito govoreći", jer različite mahune imaju različitu vlažnost, a različito je i vrijeme pečenja. Naišao sam i na prodavca koji mi je rekao da mu pasulj nije pukao.
5. Vrijeme pečenja
Sada će normalni prodavci na Taobaou označavati vrijeme prženja na pakovanju kafe u zrnu. U normalnim okolnostima, okus pasulja nakon 7-14 dana pečenja je sasvim pravi, a okus pasulja nakon pečenja duže od mjesec dana će biti znatno smanjen. Imamo 3 torbe u našoj porodici. Yue's pasulj, kada ga otvorite i pomirišete, možete osjetiti pun duhana i kiselkastog okusa. Također sam naišao na Sidamo koji je ukusniji što duže stoji, ali je najbolje da ne prelazi 1 mjesec. Ako nema oznake vremena pečenja, preporučljivo je da je ne kupujete. Ako je moguće, preporučljivo je kupiti pasulj umjesto traženja prodavača za mljevenje brašna ili kupovinu vrećica za uši. Neću širiti ovu tačku, i biće potrebno mnogo vremena da pišem o tome. Oduvijek je bilo kontroverzi oko zamrzavanja zrna kafe kako bi se produžio period svježine. Neki ljudi kažu da je okus zrna kafe blaži nakon smrzavanja, a neki ljudi kažu da ih zamrzavanje zrna kafe ne održava svježima. Hajde da jedemo piletinu, patku i ribu, haha, trenutno samo ovo pokušavam.
6. Okus
Što se tiče ukusa, stvarno ne znam kako da ga opišem. Šoljica kafe je iskusila previše od zelenih zrna do tečnosti kafe, a svaka veza će uticati na prezentaciju njenog ukusa. Mislim da ne postoji apsolutno iskustvo ukusa da se definiše zrno kafe. Ista zrna imaju različite okuse iz različitih metoda prelivanja, a različiti ljudi imaju različite senzacije okusa, tako da za amatere mogu precizno piti breskve, šljive i gardenije koje je prodavac opisao iz kafe. , čokolada, puter... i tako dalje, ukus je još relativno težak. Jednostavno rečeno, opis okusa prodavca je sličan posteru na pakovanju instant rezanaca i služi samo kao referenca. Ako se morate pozivati na to, možete samo reći da ukazuje na opći smjer. Uostalom, okus starog oltarnog kiselog kupusa ne može se osjetiti u okusu dinstane junetine.
