6. vek nove ere: Gela ljudi žvaću voće kafe i kate travu.
9. do 11. vek: Perzijski lekari su koristili kafu kao lek.
1400-1470: Kumovi kafe Chadilli i Dabbani promovišu "Kash" i kava napitke. U to vrijeme ljudi su još kuhali pulpu kafe, pa čak i odbacivali jezgro kafe (zrno).
Topli napitak pod nazivom "kax" odjednom je postao popularan u lukama Mocha i Aden u Jemenu. Ovaj napitak je da se ubere plod crvene kafe, da se nakon sušenja iskoristi samo dio pulpe i u njega baci zrna kafe, a zatim se osušena pulpa kafe stavi u keramički tanjir, ispeče se na laganoj vatri, izgnječi, a zatim ga upotrebite sa Prokuhajte u vrućoj vodi i pijte vruće. Pulpa i dalje sadrži 1 posto kofeina, djeluje i osvježavajuće, a okus je daleko slađi i ukusniji od žvakanja listova voća kafe, a ubrzo se proširio po cijelom Arapskom poluotoku.
Kasnije se počelo pržiti na vatri (zrna kafe i pulpa zajedno).
Najranije prženje kafe je možda bilo to da su Etiopljani ili Jemenci nehotice koristili grane i lišće kafe da zapale vatru. Otkrili su da je aroma voća pržene kafe fascinantna, pa su zakopali "vatru" pržene kafe.
U Siriji 1500. godine, zbog razvoja metalurške tehnologije, ljudi su izmislili tehnologiju pečenja i dodali proces mljevenja, te je konačno bilo moguće samljeti grah.
Izumljen je ručni mlin za pasulj, ali preciznost nije velika i može se samo grubo samljeti.
Tako su u Turskoj u 16. veku ljudi prvi put odvojili talog kafe i kafu. U početku je to bilo kroz gazu (flanel). Ali problem sa flanelom je očigledan: zbog masnoće u kafi, mast može ostati na gazi, a nakon višekratne upotrebe, gaza će loše mirisati.
U Beču u 17. veku kafa se prvo pila sa mlekom i služila uz kroasane.
1906. godine, gospođa Merita Banz iz Njemačke napravila je prvu u svijetu filter čašu za pranje ruku s papirom koji upija mastilo, a ovaj model se i danas koristi.
Kasnije, razvojem nauke i tehnologije, u Italiji su inženjeri izmislili način za brzo vađenje kafe, što je naš sadašnji "espreso".
Americano su napravili Evropljani dodajući vodu u espresso kako bi prodali kafu Amerikancima.
Koncept specijalitete kafe predložila je Onam, "majka specijalitete kafe" 1974. godine.
