Okus kafe je takođe usko povezan sa stepenom prženja zrna kafe.
Uopšteno govoreći, zrna kafe će otprilike proći kroz sledeće faze tokom procesa prženja: sušenje - dehidracija - prvo pucanje - drugo pucanje - kraj, u ovom nizu procesa, unutrašnje komponente zrna kafe će takođe proizvesti niz hemijskih promena koje dajte kafi drugačiji ukus.
Šta je prva eksplozija, a šta druga eksplozija?
Odnosi se na fenomen da se zrna kafe zagrijavaju i šire, a stvara se velika količina plina koji probija ćelijski zid, uzrokujući pucanje zrna.
U zavisnosti od stepena pečenja, generalno se deli na: lagano pečenje, srednje pečenje, tamno pečenje i detaljnije podele, kao što je srednje svetlo pečenje između laganog i srednjeg, srednje i srednje pečenje Srednje tamno pečenje između dubina itd.
Ovdje govorimo o tri glavne faze pečenja: svijetlo, srednje i tamno. U ove tri različite faze, okus kafe će pokazati sljedeće karakteristike:
lagano pečenje
Osobine: Zrna su svijetlosmeđa, bez ulja na površini i visoke tvrdoće.
Okus: Izražena kiselost, svijetla i rastuća kiselost, malo ili nimalo gorčine, prosječno blag.
srednje pečenje
Karakteristike: Mahune su smeđe boje s malom količinom ulja na površini.
Okus: Mekan i dobro izbalansiran na nepcu, počinje da zaslađuje i ublažava tečnost.
duboko pečenje
Karakteristike: Mahune su tamno smeđe boje sa masnom površinom.
Okus: Okus porijekla je u velikoj mjeri izgubljen, sa pravim tamnim pečenjem s okusom orašastih plodova, čokolade i karamele.
Ne postoji takozvani dobar ili loš način prženja, samo da li je pogodno za samo zrno kafe i da li je pogodno za vaš apetit. Različite metode obrade će proizvesti različite okuse, koje možete odabrati prema vlastitom ukusu.
