Najčešći načini sušenja i pranja na suncu imaju svoje posebne arome.
Često vidimo sušenje na suncu i pranje vodom u uvođenju kafe. Šta znače ove dvije metode obrade?
1. Izlaganje suncu
Odnosno, raširite kafu i osušite je na suncu. Ovo je ujedno i najstariji način dehidracije i čuvanja hrane od strane ljudi. Prenosi se od davnina i naziva se "drevno sušenje". Nakon što uzgajivači kafe uberu trešnje kafe, moraju raširiti kafu da se osuši u roku od 8-24 sati i ručno ubrati loša zrna.
Karakteristike izlaganja suncu:
1. U teoriji, izlaganje suncu može sačuvati kompletan ukus kafe jer čuva kompletan plod.
2. Većina pasulja fermentisanog na suncu ima aromu vina. U poređenju sa opranim pasuljem, kiselost je niža, slatkoća veća, a mekoća veća.
Nedostaci solarizacije:
1. Nije pogodan za kišno i vlažno okruženje. Ranije se to nije moglo učiniti ako je padala kiša, a nastavilo bi se sušiti ako bi se smočilo (to je još uvijek slučaj u mnogim zaostalim područjima), tako da će to imati veliki utjecaj na kvalitetu kafe. U početku su sušena zrna bila kritizirana specijalitetom kafe (isto je bilo i prije u Yunnan-u, ali sada su se mnoge kuće poboljšale).
2. Prljave, višnje kafe se direktno suše bez čišćenja.
2. Način pranja
1. Izgradite ribnjak sa svježim voćem na padini, stavite u njega zrna kafe, a zatim isperite svježe voće vodom u mašinu za guljenje.
2. Nakon što se trešnje kafe ogule, ostaje pektin i unutrašnja struktura, a zatim se ulazi u sledeći bazen za namakanje i degumiranje (tj. proces fermentacije oprane kafe).
3. Tokom procesa degumiranja, nezrela zrna će isplivati, a zrna kafe se mogu pregledati i ocjenjivati.
4. Nakon završene fermentacije ostaju samo zrna sa pergamentom i srebrnom ljuskom, a zatim se ove mahune iznose na sunce.
Karakteristike opranog pasulja:
U poređenju sa sušenim pasuljem, kiselost je svetla (slatkoća se ispire u ranoj fazi), a slojevitost nije tako bogata, ali je ukus čist i čist.
Nedostaci metode pranja:
1. Metoda pranja vodom ima vrlo visoke zahtjeve za bazen, a čistoća bazena i vode će uticati na kvalitet zrna. Stoga su i troškovi održavanja bazena relativno visoki.
2. Zrna se takođe mogu oštetiti mašinama, tako da je upravljanje degumiranjem veoma važno.
3. Prerada meda
Prerada meda je da se višnje kafe direktno izlažu suncu kada pektin i unutrašnja struktura ostanu nakon guljenja, pa se ovaj način obrade naziva i "polu izlaganje suncu" i "izlaganje suncu pektinu".
Prema stepenu fermentacije, metode prerade meda se mogu podeliti na: žuti med (nizak stepen fermentacije, ukus sličan pranju), crveni med, crni med (visoka zrelost svežeg voća, visok sadržaj šećera, dugo vreme fermentacije), što je veći stepen fermentacije, kafa je tamnija zrna. Zrna kafe obrađena medom se brže suše i zadržavaju više slatkoće od metode pranja vodom.
